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2020第一天開心吃面專家:方便面不需防腐劑
2020-1-1 16:02:00
來源:科技快報網
作者: -
編輯:淑芳

2020年的第一天猝然而至,是不是又到了朋友圈立flag、打卡許愿的時間?許愿要有,吉祥事也不能少,比如吃面,因為吃面象征著年年長久、萬事遂意!

所以,這時候一碗泡面絕對是最佳選擇,堪稱懶癌首選、初級料理達人萬能搭配食材,隨便往鍋里扔點蔬菜葉子、切點火腿腸、放個雞蛋,美味的面條就近在眼前了。

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▲網友在美食平臺秀出的泡面大餐

那你是否知道,方便面跟航天其實還有千絲萬縷的關系!這時候,啜面的你可能會說,就因為泡面的味道讓人欲罷不能、好吃到上天,所以泡面跟航天也是相親相愛一家人?

Emmmm,如果單從泡面的味覺體驗和中國文字的博大精深來看,這種關系確實可以有!

但是除了這種關系,在技術層面,泡面其實還運用了航天凍干技術,英文簡稱“FD”。最初,這種技術的發明是為了給在太空執行任務的宇航員帶來福利,使宇航員在太空也能吃到蔬菜補充維生素。后來研發生產泡面的人士靈機一動,計上心來,將這種技術用在了蔬菜包的生產上,使泡面的美味程度又升級了一個level。

當然,FD技術不僅賦予了泡面美味,更讓蔬菜包不需要添加防腐劑就可以安全地保鮮。事實上,方便面是最不需要防腐劑的食物了。

那么,方便面為什么不需防腐劑?

有實驗有專家:揭開“方便面不需防腐劑”的秘密

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▲有料又有趣的航天科普活動空降深圳市少年宮

此時正在深圳舉辦的一場航天科普活動上用嚴謹的科學實驗給出了答案。在科普展上,一個穿著白大褂的工作人員把一塊面餅放到了一個叫做水分測試儀的機器上,測試儀屏幕上的數值顯示為不到3%,而國家標準規定含水量小于8%的食品不需要添加防腐劑,因為在此條件下微生物很難生存。所以這個實驗充分證明了,方便面完全不需要防腐劑。

▲通過實驗解析方便面不需要添加防腐劑的科學原理

只是實驗擔心公信力不夠?不妨來聽聽專家的聲音。

之前,中國注冊營養師、北京營養師協會理事顧中一就曾在科普講座中指出:“方便面的面餅含水量很低,而且經過炸制,不太容易滋生霉菌,因此沒有必要使用防腐劑,而調料包里的滲透壓很高,不容易滋生霉菌,也沒必要添加防腐劑。”

▲顧中一現身開展科普講座

正所謂,英雄所見略同,兒童營養專家劉長偉也曾開展過“破謠行動”:“在飲食領域,常常摻雜了很多的謠言,方便面就一直在背鍋,事實上,方便面根本不需要添加防腐劑,因為面餅在生產的過程中已經做到了完全脫水,從而有效抑制了有害霉菌在面餅及脫水蔬菜上的滋生。也就是說,泡面本身就具備防腐能力,企業根本不會去額外添加防腐劑。”

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▲劉長偉開展兒童營養講座科普食安常識

果殼網&春雨醫生也出來說話了:方便面完全不用防腐劑

當然,在科普界,“方便面不需含防腐劑”的知識點早已是共識,科普界大拿果殼網就曾制作視頻《為了和食物的死敵斗爭,人類可是費盡苦心!》說過防腐這件事兒,對于干燥防腐的原理還用泡面舉過例子:“方便面的面餅,普遍采用油炸干燥或者熱風干燥的加工方式,面餅水分含量都遠低于12%,油炸面餅可以低至2%,再加上密封包裝,不會讓空氣中的水分和其他微生物接觸面餅,避免了微生物的滋生繁殖。 除了面餅以外,料包水分含量在5%以下,且料包中含有的食鹽成分會抑制霉菌生長。而方便面醬包,雖然水分含量高但是水分活度不高,使用加熱滅菌工藝和包裝工藝后,霉菌也不易生長。”

由于方便面與防腐劑的“緋聞”影響面太大了,春雨醫生也加入了方便面科普隊伍,對于甚囂塵上的謠言給予了正解。

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所以,方便面根本無需防腐劑,不過辟謠這件事兒,還要依靠科技的力量,所以近期正在深圳舉辦的航天精神中華行暨食品安全科普公益活動,用實證的方式明明白白告訴大家:以為方便面添加防腐劑?想多了!因為,真!的!不!需!要!

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▲航天食安科普展深圳站一角

好了,下次吃面的時候,請記住,泡面的世界里,航天科技來過,并且一直手拉著手往前走!至于防腐劑?可還真沒見過!

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